食用油等級(jí)問(wèn)題 一、二、三、四哪一級(jí)別是好的食用油?
現(xiàn)在超市里的食用油般都以“一、二、三、四”等級(jí)別標(biāo)注的食用油，那么這個(gè)等級(jí)到底代表什么呢？
國(guó)內(nèi)制定的食用油新標(biāo)準(zhǔn)將食用油根據(jù)其精煉程度劃分為四級(jí)。不少消費(fèi)者認(rèn)為食用級(jí)油、二級(jí)油比三級(jí)油、四級(jí)油要健康。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，食用油的等級(jí)其實(shí)是根據(jù)精煉程度的不同來(lái)劃分的。油的等級(jí)越，精煉程度就越，但不代表它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越。
般來(lái)說(shuō)，植物油的生產(chǎn)原料有大豆、菜籽、花生、玉米、油茶籽等，這些植物油都含有豐富的不飽和脂肪酸和較多的植物甾醇、角鯊烯、胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。
油脂在精煉過(guò)程中，對(duì)油脂脂肪酸組成的改變有限。三、四級(jí)食用油色澤比一、二級(jí)略深，將毛油經(jīng)過(guò)適度精煉，去掉了些有害物質(zhì)，同時(shí)又保留了食用油原有的營(yíng)養(yǎng)成分。隨著油脂精煉程度的提，油脂的純度會(huì)提，但其營(yíng)養(yǎng)素也有定流失。油脂經(jīng)過(guò)脫色和脫臭工藝精煉后，在去掉有害物質(zhì)的同時(shí)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分損失60%左右。如果精煉到級(jí)油的程度，油的純度達(dá)到99%以上，顏色變淺、無(wú)味，所含雜質(zhì)非常少了，但其所含的營(yíng)養(yǎng)成分也幾乎沒(méi)有了。
所以說(shuō)，三、四級(jí)油精煉的程度雖然不是很，但同其他級(jí)別的油樣，可以符合國(guó)內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害。無(wú)論是級(jí)還是四級(jí)食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。為了營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，建議多食四級(jí)油。
通過(guò)上面來(lái)看，一、二級(jí)食用油我們可以用來(lái)家常炒菜、涼菜等，三、四級(jí)油色澤較深，保留植物原有的香味，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。所以我們?cè)谶x購(gòu)食用油時(shí)，可以根據(jù)各自喜好來(lái)決定。
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