世界上的主要油脂 世界上主要食用油
世界上主要食用油如下:
：棉籽油：
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量，可達(dá)44.0-55.0%, 亞油酸有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對棉油的消化吸收率為98%。
二： 大豆油：
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。
大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體所需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，老年人缺乏亞油酸，會引起多種問題。
大豆毛油有腥味，精煉后可去掉，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本避免大豆油的”回味”現(xiàn)象。
三：菜籽油：
菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”， 是我國食用油品種之。
菜籽油呈深黃略帶綠色,具有一些氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為小、芥酸含量，以此可以來鑒別菜籽油。
菜籽油具有定的經(jīng)濟(jì)價值，作為食用油，它的消化利用率可達(dá)99%。除此之外，工業(yè)上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。
四： 椰子油：
椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。我國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。
由于椰子油中含飽和脂肪酸達(dá)90％以上，同時可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特點(diǎn)：
1．在乙醇中有定的溶解度。份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。
2．室溫下呈凝固狀態(tài)。
3．比較容易酸敗，因?yàn)橐佑椭泻邢喈?dāng)數(shù)量的低級脂肪酸。
4．椰子油的平均分子量較小。
5．椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計(jì)算出來。
6．椰子油中不皂化物的含量約0.3％，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。
椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的好原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。
五：調(diào)和油：
調(diào)和油又稱合油。
它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調(diào)和油般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期般為12個月。目前調(diào)和油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國標(biāo)。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之。
有以下幾種類型：
1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。
2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以定比例的大豆油，其價格比較低廉。
3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”
4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。
六：玉米油：
玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。
玉米胚中脂肪 般在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量80％以上，所以，玉米胚是種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是種食用植物油，它含有86％的不飽和脂肪酸，其中56％ 是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97％以上；它含有豐富的維生素E，而維 生素E是種防氧化劑，在很多含油食品中為了防氧化需加入維生素E。玉米油的毛油中維生素E含量次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中還有少量的輔□，其也有防氧化性能。
玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規(guī)則性排列，因此結(jié)構(gòu)性穩(wěn)定； 同時，般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中 沒有葉綠素，所以玉米油又比較穩(wěn)定。鑒于以上原因，玉米油即使在煎炸時也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，也比其他油有較長的保質(zhì)期。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。
玉米油亞油酸含量豐富，是工業(yè)上制造的原料。用玉米胚芽榨油始于米國，1890年試生產(chǎn)，20年后批量投入 市場。由于它的原料是加工玉米的副產(chǎn)品，資源豐富，有利條件多， 發(fā)展到20世紀(jì)70年代末，年產(chǎn)已達(dá)20萬噸。世界上其他些國如朝 鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有定的生產(chǎn)規(guī)模。
七：茶仔油：
茶油取自油茶籽(含油58％-60％)，是我國特產(chǎn)油脂之。
油茶屬山茶科，多年生常綠灌木或小喬木。我國南方各省都有生長，以湖南為多。 茶油呈淺黃色，澄清透明，氣味清香。
精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學(xué)組成和物理、化學(xué)常數(shù)與橄欖油相近，油酸的含量在80％以上，亞油酸，飽和脂肪酸的含量較少。
除食用外，茶油可作制造發(fā)油及皂類的原料。
八：芝麻油（麻油，香油）
芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25％的蛋白質(zhì))。用常規(guī)方法制取的芝麻油(稱“大槽油”)呈淡黃色，香味較淡。經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈紅棕色，有令人喜愛的香味，是我國人民膳食中好的涼拌油脂。它的營養(yǎng)價值，在東方被稱為“油脂國王”；在西方則為“油科作物皇后”，足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。
芝麻油中脂肪酸組成的特點(diǎn)是飽和脂肪酸的含量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因?yàn)橛椭泻休^多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是種防氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。
芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、金屬、印染工業(yè)也多有應(yīng)用。和橄欖油、濃香花生油樣芝麻油也是不經(jīng)任何精煉即可直接使用的全油脂。
芝麻油還是生產(chǎn)很多藥品及化妝品的必需原料。
九：米糠油：
米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量因品種不同而有差異，通常在12%-20%。秈稻米糠的含油率比粳稻米糠。般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作飼料。米糠粕含有約5%的植酸鈣，可提出來生產(chǎn)植酸及肌醇。
米糠油有非常好的防氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復(fù)雜的防氧化劑。油中除含有生育酚外(平均總生育酚含量為400mg／kg油)，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于防氧化。
精煉米糠油色澤淡黃，油中含80％以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很，因此人體對米糠油的消化吸收率較。由于米糠油精煉成本比較，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。
十：橄欖油：
橄欖油是種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上重要、古老的油脂之。地中海沿岸國的人們廣泛食用這種油脂。
橄欖油取自常綠橄欖樹的果實(shí)。整粒果實(shí)含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到壓分道進(jìn)行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(接近于10℃)時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。
橄欖油的色澤隨榨油機(jī)壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增加。如果淺色油的相對密度(15℃／15℃)大于0.918時，說明摻雜有其它油脂。植物油中含有定量的橄欖油，則可憑橄欖油中含角鯊烯較來確定它的存在。
橄欖油不同于其它植物油的地方，還有它具有較低的碘值和當(dāng)溫度降低到0℃時還能保持液體狀態(tài)。
橄欖油中含有700mg／100g油以上的防氧化劑--三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中度不飽和脂肪酸含量少，所以其儲藏穩(wěn)定性較。
橄欖油具有廣泛的用途。絕大部分用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等，同時還可以用于制皂。用橄欖油制成的肥皂質(zhì)地白凈、起泡力強(qiáng)，是制皂工業(yè)的優(yōu)良原料。
十：亞麻油：
亞麻油取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科年生草本植物。原產(chǎn)于中亞細(xì)亞，現(xiàn)生長在溫帶、熱帶的些國里。主要是米國、阿根廷、印度及前蘇聯(lián)。我國的西北各地和內(nèi)蒙古出產(chǎn)多，東北、華北各地也有種植。
整粒亞麻籽含油量在29％-44％之間，含殼率為20％-45％，殼中也含有約17％-20％的油脂，所以亞麻籽制油時般不脫殼。
亞麻油呈金黃色，亞麻籽毛油呈深琥珀色并且有氣味，這種氣味不但由油中揮發(fā)性雜質(zhì)而引起，更重要的原因是油中含有較多的度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現(xiàn)象。新鮮的亞麻油可以食用。
十二：紅花子油：
紅花籽又名草紅花、菊紅花、紅蘭花、杜紅花等，是年生雙子葉菊科草本植物。紅花的多刺特性及對環(huán)境條件的苛刻要求限制了它在世界范圍內(nèi)的分布，因此是種典型的小宗油料作物。我國引進(jìn)紅花的歷史才十多年時間，現(xiàn)今，我國黑龍汀、遼寧、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、陜西、河南、河北、江浙等地有定栽培面積
紅花籽制油工藝以剝殼預(yù)榨浸出法為主。紅花油清亮橙黃，味美可口，油中亞油酸量于其它油脂(達(dá)56％-80％)。食用紅花油可降低膽固醇，還可加工成人造奶油，蛋黃醬及色拉油等，是種很好的食用油脂。紅花從各色花冠中提取紅色、黃色、桔紅色等染料與食用色素，紅花的桔桿及榨油后的餅粕，是家畜的飼料。
十三：核桃油：
核桃油除主要作營養(yǎng)健康油直接食用外，還可在制作糕點(diǎn)和營養(yǎng)食品中作添加劑用。在工業(yè)方面，它是種干性油，干燥成膜后，顏色不會發(fā)黃，可制造好油漆及繪畫顏料。
核桃油味美清香，是種營養(yǎng)健康油。目前，世界市場上核桃油身價增加，深受歡迎。在世界食用油市場上，價格達(dá)8000至10000美元／噸，是普通大豆、菜籽油的十幾倍，且供不應(yīng)求。
我國核桃資源豐富，但尚未綜合開發(fā)利用。目前，核桃油的開發(fā)也還處于起步階段。開發(fā)生產(chǎn)核桃營養(yǎng)健康油，對人們生活、增進(jìn)人民身體健康、拓展對外貿(mào)易、出口創(chuàng)匯具有良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。核桃油作為種很有發(fā)展前途的新型營養(yǎng)健康食品，市場廣闊，在國內(nèi)及世界市場上有很的競爭力。m.6ad7my3.cn
十四： 棕櫚油：
棕櫚油是植物油的種，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價格也是隨著世界般油脂價格的游走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及增進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。
十五：花生油：
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。
十六： 葵花子油：
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸。另外，葵花籽油中生理活性強(qiáng)的a生育酚的含量比般植物油。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
十七：葡萄籽油：
葡萄籽油為葡萄科植物葡萄的種子提取物。
化學(xué)成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、亞麻仁油酸、葉綠素等。
